•ZWIĄZEK CHEMICZNY: sól sodowa kwasu alginowego

•FUNKCJA TECHNOLOGICZNA: ZAGĘSTNIK – SUBSTANCJA ŻELUJĄCA

Kwas alginowy nie rozpuszcza się w wodzie, jednak bardzo dobrze ją wchłania, zwiększając przy tym swoją objętość. Potrafi zaabsorbować nawet do trzech razy więcej wody (wagowo) w stosunku do swojej własnej masy

•OTRZYMYWANIE: Polisacharyd z wodorostów rodziny Phaeophyceae, które występują w zimnych wodach m.in. Atlantyku

•BEZPIECZEŃSTWO ŻYWIENIOWE: dozwolona do stosowania w żywności bez ograniczeń

*W bardzo dużych stężeniach może upośledzać mechanizm wchłaniania żelaza w przewodzie pokarmowym. Alginian sodu jest prawie nie wchłaniany w przewodzie pokarmowym

•ZASTOSOWANIE: powoli rozpuszcza się w wodzie tworząc zwięzły żel. Żeluje w obecności jonów wapnia.Zagęstnik w cukiernictwie, wyrobach garmażeryjnych, sosach