AGAR E-406
Żele, galaretki
ZWIĄZEK CHEMICZNY: polisacharyd (głównym składnikiem jest trudno przyswajalna galaktoza)
FUNKCJA TECHNOLOGICZNA: ZAGĘSTNIK - STABILIZATOR - EMULGATOR
OTRZYMYWANIE: Ekstrakt pozyskiwany i filtrowany na gorąco z wodorostów morskich (glony) – (Gelidium amansi)
Z ekstraktu wymraża się lub wytrąca spirytusem żel i suszy
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWIENIOWE: dodatek nie jest absorbowany przez organizm
ZASTOSOWANIE: żel trwały, mocny, łamliwy
PRZYKŁADOWE PRZEPISY:
http://www.albertyferranadria.com/eng/videos-and-recipes-gelification01.html
Agar-agar jest naturalnym niezwierzęcym zamiennikiem żelatyny. Sprzedawany w formie wysuszonych pasków lub proszku. Używany w Japonii od XV w. Od 1859 r w Europie a od XX w jako dodatek do żywności. Śmiertelna dawka dla szczura 11g/kg masy ciała.